我是一只猪，人类有句俗语：“腊月二十六 ，杀猪割年肉”，今天，我又要被很多人青睐了。
眼看我的本命年就要过去，在今天这个好日子，我要澄清下人们对我的误解，介绍下我的健康吃法，希望明年能更好地和大家相处。
猪肉不如鱼肉、虾肉吗？
在人们眼中，有一条肉类鄙视链，我们猪肉是红肉，就不如鱼肉、虾肉这些白肉。但这确实有失偏颇。
从分类来说，肉确实有红肉和白肉的区别，比如我们猪肉，还有我的兄弟们羊肉、牛肉等畜肉，以及动物内脏都是红肉，而禽肉、水产的肉属于白肉。
人类之所以认为白肉好，是因为相比红肉，白肉的脂肪含量比较低，而且脂肪酸的构成也更好。
我们红肉也有优点呀，我们是补铁最优质的食物来源，这个谁都没法比。要知道铁可是微量元素中最容易缺乏的，人类如果缺乏会造成缺铁性贫血，食欲低下、乏力、头晕、抵抗力下降。
6岁及以上中国人贫血率可是高达9.7%[1]，所以说，想要健康，可少不了我们这些红肉。
猪肉不如牛羊肉？
同属红肉，为啥很多人类喜欢牛羊肉，却看不起我们呢？虽然蛋白质和含铁量我们不占优势，但我们猪肉的脂肪酸构成和B族维生素含量都比牛羊肉优秀。
尤其VB1含量是牛羊肉的4-10倍呢！
看看我们各有千秋，人类捧一个踩一个的做法实在不可取。
不同红肉的VB1含量及脂肪酸构成[2-3]
猪肉怎么吃更健康？
吃猪肉本身不是罪，你们吃的不对，还赖我们猪肉，我可不答应。其实大家吃猪肉的主要问题是吃太多。
对于普通人群，每日畜禽肉类推荐摄入量在40-75克[4]。
除了控制好摄入量，还得注意以下5点。
1.优选瘦肉，适量吃猪肝。猪肝富含维生素A、铁、硒，建议每月食用猪肝在内的动物肝脏2-3次，每次25克左右[4]。
2.少烧烤煎炸。无论是食用安全还是从营养素的保留角度，无疑蒸煮等低温的烹饪方式更佳。偶尔想换个口味来次炸猪排，记得控制温度不超过200℃，最好用水、淀粉或鸡蛋调制的浆先挂糊，减少营养素流失。
3.少做大荤，荤素搭配。做猪肉时尽量处理成小块，同时搭配富含VC的蔬菜如青椒、油菜、苦瓜等，不仅促进铁吸收，还可以均衡膳食，避免猪肉过量摄入。
4.少吃加工的猪肉制品。腌肉、熏肉、腊肉等，不仅存在盐超标的问题，高温熏烤还会产生较多多环芳羟类致癌物，并使部分氨基酸分解，降低了肉类的营养价值。
5.排酸肉口感更佳。猪被宰杀后，其肌肉组织会在几个小时内因收缩而逐渐变得僵硬，虽然营养成分一样，但口感较差。经过冷藏排酸12-24小时，后熟的猪肉更柔软，品质更佳，安全性也更高。
猪年马上就要过去啦～不管今年过的如何，新的一年一定要像我一样，幸福健康哟！
参考文献
[1] 国家卫生计生委，中国居民营养与慢性病状况报告(2015)[M]. 2015.
[2] 杨月欣,葛可佑. 中国营养科学全书 [M]. 人民卫生出版社,第2版上册,2019.
[3] 杨月欣. 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表标准版[M]. 人民卫生出版社,第6版第二册,2019.
[4] 中国营养学会. 中国居民膳食指南2016 [M],人民卫生出版社,2016.
[5] 中国营养学会. 中国营养学会.食物与健康——科学证据共识[M],2016.
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