涨价是为了生存，不涨价也是为了生存。
近日有网友称一片土豆1.5元、一碗米饭7元、一杯奶茶30元……全面恢复堂食之后，海底捞、喜茶、西贝莜面村等悄然掀起第一波涨价潮。
一个多月前，所有人都还在讨论结束疫情后如何"报复性消费"，但没想到"报复性涨价"却先一步到来了。
01
近日有网友称海底捞涨价了，一片土豆1.5元，一碗米饭7元，之前人均180元，现在220元以上。海底捞涨价的消息引发消费者广泛争议。
对此，海底捞方面表示，目前海底捞各家门店堂食桌数、接待顾客数量均有所限制，无法满员工作，人力成本加上部分食材成本上涨，公司决定调整门店部分菜品的价格，整体涨幅将控制在6％左右。
4月10日，海底捞对外发布致歉信，称涨价是公司的错误决策，向顾客致歉，并从即时起所有门店菜品恢复至疫情前标准。
海底捞方面还表示，海底捞各地门店实行差异化定价，综合考虑门店所在地的经营成本、消费水平、市场环境等因素，每家门店之间菜品价格会存在一些差异。针对各地门店推出的自提业务，目前提供69折或79折不等的折扣，公司将在4月25日前改良包装材料，并持续优化成本，希望顾客能够满意。
继海底捞涨价道歉后，西贝刚刚也道歉了。
4月11日，西贝餐饮董事长贾国龙就近期西贝莜面村涨价道歉，称2月1日起，西贝莜面村上海及周边8个城市的18道外卖菜品，上涨1-10元不等。4月6日起，上海12家门店的25道堂食菜品，也上涨1-10元不等。
贾国龙表示，这个时候涨价，不对。从今天开始，所有涨价的外卖、堂食菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准。
据了解，西贝餐饮公司方面4月7日下午曾向媒体表示，经过公司于4月7日向各区确认，在疫情后西贝并不存在涨价的情况，上一次涨价还是2019年12月，涨价原因是原材料成本的上涨。
随后，西贝筱面村官微也转发贾国龙的官微称"对不起大家了"。
不可否认的是，这场始于春节的疫情，给中国餐饮行业造成了巨大的损失。据恒大研究院报告显示，受疫情影响，餐饮零售业仅在春节7天内的损失就可能高达5000亿元。
抛开原材料价格、人力成本等因素，各家明星餐饮企业纷纷提价的初衷，或许是要将疫情期间的损失，尽快弥补回来。
02
根据海底捞2019年财报，其成本构成中，原材料及易耗品成本、员工成本为两大主要开支。
据财报数据显示，海底捞的营收绝大部分来自于线下门店，占比超过96% 。据最新财报数据显示，2019年，海底捞餐厅经营贡献了255.88亿元的营收，每日营收金额超7000万元，在总营收中占比高达96.3%。
而在疫情期间，海底捞停业长达46天，线下门店几乎颗粒无收。中信建投发布研报称，其判断疫情估计为海底捞2020年的营收带来损失约50.4亿元，归母净利润损失约为5.8亿元。
疫情发生后，所有线下餐饮门店几乎处于停滞状态，"活下去"就成为了企业亟待解决的问题。
即使现在已经逐步复工复产，但国内餐饮业恢复情况仍不容乐观。根据哗啦啦咨询公司跟踪的数据，到4月1日，国内已经开业的餐饮门店相当于2020年1月1日的81.36%，当日营业餐厅的账单数量相当于恢复到1月1日的47%。
这也就意味着，企业基本恢复了营业状态却远没有恢复营业额，此时涨价或成为了餐饮品牌"自救"的武器。
03
在海底捞涨价上微博热搜的两天后，麦当劳也上了一次热搜，与海底捞涨价做法相反，麦当劳在4月6号推出会员半价桶的活动，原价81元，4月6日当天活动价39元，这一活动吸引了众多消费者，6日当天麦当劳多地门店排起长龙，麦当劳小程序更是因此被挤爆，导致程序崩溃。
对于海底捞和麦当劳不同的自救方式，网友纷纷表示，在这个疫情过后经济尚未恢复元气的情况下，物美价廉才是业界王道，此时正是树立企业口碑的最佳时机。涨价短期内能带来收入，快速回血，填补疫情期间的损失，但若涨幅不合理或者长期涨价，把成本压力转嫁给消费者，则很有可能劝退消费者，影响消费者的消费热情和对品牌的忠实度。
本身消费者对疫情带来的负面影响就还未完全退散，对餐饮企业的安全问题也未完全放下心来，一旦消费者由于涨价失去了消费兴致，那么餐饮企业的复苏则会更加困难。当然也有业界人士表示，海底捞本身面对的就是中等偏上的收入人群，这些人的消费能力并不会下降，涨价6%完全在他们的接受范围内，对于企业来说，涨价确实可以缓解部分经济压力。
涨价能带来短期的利润，但是餐饮企业能长久发展的关键是人气和口碑，麦当劳的做法收获的是消费者的未来市场，当然海底捞本身面向消费者的卖点就是品质和服务，虽受疫情影响涨价，也依然有不少消费者表示理解支持。
目前国内疫情形势大大转好，餐饮企业的复苏方式也是多种多样，各显神通。餐饮经营者应结合市场潮流、未来趋势、消费者群体和企业自身等情况，多方面综合考虑，寻找适合自身的复苏道路，也祝各大餐饮企业早日横扫阴霾，迎接自己的春暖花开。
京公网安备
11010202010575号
加载中,请稍侯......