编者按：【未来首席，请你发言】
首期主打：探究疫情之下餐饮业未来趋势。
本篇稿件来源： 投稿人：张志轩；
学校：南昌大学；年龄：23
此次新冠状疫情对餐饮行业的影响是最大的，多数餐饮企业停业，此次事件或将让中国的餐饮行业面临“洗牌”的局面，变革和创新迫在眉睫。对比美国龙头企业，为国内餐饮行业模式提供一些借鉴。
美国餐饮业历经150多年，市场已相对成熟，据美国餐饮协会统计，餐饮业规模从 1970 年的 428 亿美元增长至 2019 年的 8,630 亿美元。而中国餐饮业于改革开放后起步，历经四十多年的高速发展，2019年餐饮收入规模达4.67万亿元，由 1978 年的 54.8 亿元增长近 780 倍，中国已经成为仅次于美国的世界第二大餐饮市场。
但中国餐饮企业容易陷入“中等规模困境”，很多餐企在门店数量达到十几家体量时，会因传统非标准供应链模式导致成本上涨和用户体验下降。目前餐饮行业整体存在上游过于分散、供应链较长、冷链物流普及率低等痛点，中央厨房、冷链系统、食材基地等仍需不断升级。
中国餐饮供应链较为分散，是中国餐饮企业陷入困境的重要原因。据中物联冷链委统计，70%餐饮企业供应商数量在 100个以上，供应商过于分散、采购订单等难以跟踪管理等问题。对比美国龙头企业Sysco和中国头部公司蜀海供应链，美国龙头企业的库存进出数量级是蜀海的12.5倍，配送中心数量是其30倍，服务门店数是其250倍，Sysco公司净利率仅2.4%，但是ROE20%以上，最近达到50%，主要是其低损耗、高周转，而国内餐饮供应链公司体量偏小、处于发展早期，整体数据不透明。
高效的供应链能够帮助餐企保证食品安全和品质，提高采购和物流效率，在一定程度上控制食材成本，最终提高餐企的标准化程度。具体来说可以降低餐企“三大成本”：食材成本， 规模化采购有助于提质降费；房租成本，中央厨房深加工有助于减少厨房使用面积；人工成本，净菜加工有助于降低人耗。
那么接下来对中国餐饮来说，连锁企业自建餐饮供应链，第三方供应链服务商快速发展，中国餐饮供应链方能迈向成熟，中国餐饮企业才能更快实现标准化，以达到规模效应。等到中国餐饮企业逃离“中等规模困境”，迈向大规模发展时，完善的供应链能及时调整采购与销售数量，最小化企业成本，更好应对下次出现的类似疫情突发事件。
（责任编辑：邵晓慧 ）
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