火锅若要吃不胖，几个方法务必珍藏！

介绍

复旦大学附属华山医院创建于1907年，是国家卫健委委属医院、复旦大学附属教学医院和中国红十字会冠名的医院，1992年首批通过国家三级甲等医院评审，是国内最著名、最具国际化特征的医教研中心之一，也是全国首家通过JCI认证的委属公立医院，在国内外享有很高声誉。

人才

医院拥有院士3名、长江学者5名、国家杰青5名、“973”首席科学家4名、终身教授22名；国家级专业学术委员会主委或副主委近40名，上海市级专业学术委员会主委或副主委60余名，高级职称专家近600人。医疗技术力量雄厚，著名专家云集。

擅长

医院拥有国家临床医学研究中心1个——老年疾病；教育部国家重点学科10个——神经外科、手外科、神经内科、心内科、传染病科、肾病科、泌尿外科、普外科、中西医结合科、影像与核医学科；卫生部国家临床重点专科20个——骨科、护理专科、检验科、内分泌科、神经外科、手外科、神经内科、中医专业（肺病）、皮肤科、泌尿外科、肾病科、外科、消化科、肿瘤科、感染科、康复医学科、运动医学科、医学影像科、重点实验室（手外科）、重点实验室（抗生素）；上海市重中之重临床医学中心及学科5个——神经外科疾病、肢体功能重建、神经系统疾病、感染性疾病、皮肤病与性病学；上海市高峰学科1个——中西医结合科；有上海市临床重点专科项目腾飞计划15项，上海市临床质控中心8个。设有WHO研究与培训合作中心1个，卫生部及上海市重点实验室3个，各类研究所、研究中心20个。

介绍

复旦大学附属华山医院主管营养师、注册营养师，助理研究员；中国老年医学会营养与食品安全分会青年委员，中国医疗保健国际交流促进会营与代谢管理分会青年委员，中国营养学会临床营养分会重症营养管理项目组委员，亚太内视镜减重及糖尿病手术中心受训营养师。

擅长

擅长体重管理、老年营养管理及术后患者的营养支持。

介绍

注册营养师，从事临床营养科工作三年。

擅长

擅长体重管理、糖尿病、高尿酸血症、神经营养相关疾病的营养管理及制定相关的饮食指导；熟悉医院基本膳食和各类治疗膳食的制备和质量控制；掌握各类人群的营养评价和膳食食谱设计。

【火锅秘籍带你吃出精气神】纯文字版

文字：复旦大学附属华山医院 田芳、马妮娜

1，芷若：今天恰好熊猫、小虎都在，咱们晚上一起涮锅吧！呆呆：年底成天吃火锅，半个月胖了10斤，不去不去了。

2，小虎：不应该呀，我这半个月也没少吃火锅啊，还瘦了一点呢。

3，熊猫：火锅的食材多样、吃法各异，非常符合膳食指南要求的食物多样性。但很多人吃火锅的方式都错了，选对打开方式，火锅里也能吃出苗条、健康！

4，熊猫：复旦大学附属华山医院营养科的田芳女侠传授的《火锅吃不胖秘笈》，你们有必要学一学。熊猫翻开书籍打开第一章《底料篇》。

5，田女侠（跃然纸上）：火锅若要吃的精，汤底必须少而清。首选清汤锅底或菌菇汤底。这样能从源头直接杜绝各种有害添加剂，且减少油脂摄入。

6，芷若：实践中底料选择还是颇有难度。在社交时，如何既保证自己饮食健康，又能尊重他人爱吃浓油重辣的习惯？田女侠：很简单。聚餐时，选择鸳鸯锅或自助小火锅，众口便不再难调了。

7，呆呆：我太爱吃辣了，清汤寡水淡无味呀！熊猫：嫌底料淡，可在蘸料上做文章。你看第二章《蘸料篇》里，女侠也有详细讲述。

8，田女侠：蘸料可猛于虎，若要控制体重，务必精简蘸料搭配。涮火锅的油碟，一顿少则吃上三五十克，多则上百克，平均270~900卡路里。不知不觉间几碟下肚，相当于吃了五六小碗米饭。

9，田女侠：具体而言，蘸料要避免麻酱、沙茶酱这类热量极高的膏类佐料，以及香油、麻油等纯油脂类制品。

10，呆呆：那不就更索然无味了吗？

11，田女侠：不会的。你可以选蔬菜类香辛料，如葱、姜、蒜、香菜和辣椒等，自行混搭，并配以醋等低卡液体蘸料进行调和，不光吃起来别有风味，还能减少盐分的摄入。实在想吃厚味，那就专心控制纯油脂。

12，呆呆：看来选择牛油锅底和沙茶酱蘸料真的不明智，难怪吃胖了10斤。芷若：赶紧去吃火锅吧，大家边吃边聊。

13，小虎：我来看看秘籍里有没有提及如何点菜。熊猫：田女侠在第三章《食材篇》里确有倾囊相授。

14，田女侠：点菜和涮菜也是门大学问，食材本身无禁忌，深加工食品要远离。

15，田女侠：各类食材均可适度、适量品尝。有些深加工半成品，如鱼丸、油豆皮、鱼豆腐等，通常含过多的淀粉、糖类、复配香辛料等复杂成分，添加剂令人担忧。

16，田女侠：建议用对应口味的原材料，如现加工鱼丸、鲜豆皮、冻豆腐代替。

17，熊猫：来份毛肚和黄喉吧。小虎：我听说各类动物内脏含胆固醇特别高，尤其肝脏和脑子。是不是内脏也是火锅禁忌？

18，熊猫：田女侠并不这么认为。你看下秘笈。

19，田女侠：动物内脏不仅蛋白质含量很高，而且铁、铜、锌、维生素A等营养素含量集中。说到胆固醇，除了自身合成之外，我们约有20%的胆固醇是靠食物获取的，适度吃些内脏是有益的。

20，芷若：咱该点主食了。敏敏：我想减重，咱别碰主食了。

21，田女侠：低卡、高纤、饱腹感强的红薯、玉米、荞麦面、魔芋制品，完全可以代替面条、烧饼、粉丝、油条这些传统主食。

22，小虎：我吃火锅可少不了肉，秘籍里写了涮肉的选择吗？田女侠：海鲜、禽类、牛羊等精瘦肉均是最优选项。小酥肉、午餐肉由于深加工，我们尽量少碰。

23，熊猫：这么多新鲜食材可选，又不是物质匮乏年代，确实没必要非吃深加工肉。

24，敏敏：一桌美味都上齐了，大家开动吧。熊猫：莫急。秘籍最后一章女侠还提到了涮锅顺序，来看下。

25，田女侠：先品尝蔬菜与菌菇类食材。冻豆腐、干香菇这类冻干货在涮锅后期吃。这种顺序能降低汤中有害的硝基化合物含量。生肉、生海鲜最好用专门的筷子夹放，并将食材充分涮透。

26，芷若：开动！吃火锅了！（呆呆夹了一块食物就往嘴里送：烫死了）

27，田女侠：刚出锅就入口，实在是虐待口腔。烫食还易诱发食道癌。强烈建议多拿一个干净的碟子，用来晾放和周转食物。

28，所有人：都学会了，那我们这次真的开吃了哦！多谢女侠的火锅秘笈！