现代快报讯（记者 徐岑 / 文 徐洋 / 摄）" 宅经济 " 爆发，速冻食品、方便食品你囤了吗？网友们很担心这些保质期较长的食品是否卫生。3 月 30 日，南京市玄武区市场监管局通报速冻食品、方便食品专项抽检情况。现代快报记者了解到，此次抽检的 50 批次产品全部合格。但是这并不意味着食品食用完全安全。在反复融冻实验中专家发现，食品中的微生物会呈数量级增长。如果没有烧熟煮透，容易发生肠道疾病。
工作人员在抽取样品
50 批次产品全部合格
速冻水饺、速冻包子、速冻牛排、方便面、自热小火锅 …… 宅在家中，你一定吃过这类食品。玄武区市场监管局在网上推出消费调查报告，4000 多名网友表示，速冻食品中吃的最多的就是水饺、汤圆、包子、馒头等。
工作人员在抽取样品
对于速冻和方便食品，大家的疑问也很多。比如，会不会有不新鲜的情况；使用的食品添加剂是否合规，是否超标；保存期这么长，是否卫生。
针对大家的疑惑，玄武区市场监管局抽检了 50 批次产品，包括 35 批次速冻食品、15 批次方便食品。检测项目覆盖了网友关注问题。比如，检测菌落总数、大肠菌群等指标判断产品是否干净卫生，酸价、过氧化值等指标判断产品是否变质，糖精钠、苯甲酸及其钠盐等指标判断是否违规或超量添加添加剂。
检测人员在进行检测实验
现代快报记者了解到，经检测，50 批次产品全部符合国家食品安全标准。
反复融冻菌落总数迅速飙升，有安全隐患
" 虽然指标检测都符合要求，但是并不意味着食用完全安全。" 区市场监管局食品科科长罗亚玲介绍，他们委托江苏省理化测试中心，针对速冻食品的特点，进行了 2 项科普实验：反复融冻实验和中心温度实验。
反复融冻是指食品冷冻 - 解冻 - 再冷冻的多次循环过程。实验选取了速冻水饺、汤圆、贡丸、牛排、墨鱼仔、带鱼段 6 批次速冻食品分别进行 4 次反复融冻。融冻过程不破坏产品包装，采用室温自然化冻的形式进行。每次融冻均对菌落总数和大肠菌群进行检测。
样品在实验室进行反复融冻实验
" 我们的实验就是模拟日常生活中，可能出现生产经营环节冷链控断裂，消费者存储不当，或者吃一半留一半的情况。" 罗亚玲说。
经检测，反复融冻后，速冻食品中微生物的生长往往有数量级的增殖。比如，速冻肉眼牛排在经过 2 次融冻后，菌落总数增加了 2000 多倍；猪肉白菜灌汤水饺经过 4 次融冻后，大肠菌群检出值从＜10CFU/g 增加到 3.0×10 CFU/g。
" 反复融冻对速冻食品有较大的安全隐患，微生物数量飙增，没有烧熟煮透，容易发生肠道疾病。" 测试中心微生物室主管马慧娟介绍，这对食品的品质也会有影响，容易腐烂，" 会造成水分流失，影响食品的口感。"
检测人员在进行检测实验
速冻食品必须烧熟煮透，中心温度达 70 ℃以上
那么煮到什么程度，算烧熟煮透？在中心温度实验中，选取 8 批次速冻食品，采用产品外包装标示（推荐）的烹饪方式进行烹饪。
经检测，不管采用蒸、煮或者微波哪种烹饪方式，消费者只要按照产品外包装标示的方式和加热时间，都能够将速冻食品烧熟煮透，即中心温度达到 70 ℃以上。其中，微波是使食物中心温度最快达到 70 ℃的烹饪方式。
抽检来的样品摆放在样品陈列室
看冰霜、摸产品，可避免购买多次融冻产品
如何避免反复融冻带来的风险？市场监管部门也提醒大家，购买时查日期、看冰霜、看冰柜、摸产品。
如果食品包装袋内有较多冰霜，有可能经过多次融冻。此外，如果冰柜冷冻温度没有达到 -18 ℃以下，速冻食品出现变形、变软或黏连的现象，也容易导致食品变质，不宜购买。
而在家中食用时，也不要反复融冻。解冻后的食品最好一次性吃完。如果吃不完，可将大份的速冻食品分成若干小份分别冷冻，每次只取一小份化冻食用，而且一定要烧熟煮透，确保中心温度达到 70 ℃以上。
（编辑 王鹏）
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