较真丨细菌数比冲厕所的水高几十倍，就能说明它很脏吗？

较真要点：

1在食品宣传中，有很多套路，看似有理，实则并不科学。

2比如“XX食物维c含量是苹果的10倍”。在各种食物中，苹果的维C含量是比较低的——以它作为比较基准，相当于跟武大郎比身高。如果一种食物最“出众”的地方只是“维C含量是苹果的10倍”而没有别的长处，甚至可以认为它的营养价值乏善可陈。

3再比如“含有XX种人体必需氨基酸、XX种微量元素”，是毫无价值的废话。对于各种未经分离提纯的初级食材，其中往往都含有绝大多数的营养成分，都可以列出“含有XX种营养成分”，然而这毫无意义。

4在报道各种地方“很脏”的时候，媒体喜欢用“细菌数比冲厕所的水高XX倍”来表达。其实，冲厕所的水，恰恰是细菌总数很低的情况——通过跟它比细菌数，来说明其他的场景有多脏，完全是一种忽悠。

查证者：云无心 | 食品工程博士

在各种媒体上，经常看到宣称“维C是苹果10倍”的文章。这不，在网上随手一搜，就能出现大量这样的文章标题：

这些“10倍”“8倍”的数据可能是真实的。但是，这能说明这种食物“营养价值高”吗？

维C是苹果10倍，没什么特别

水果能为我们提供维生素、矿物质和膳食纤维，而且还低脂肪、低热量。

苹果是一种大家熟悉的水果，维C又是大家最为熟知的维生素，所以当人们看到“维C是苹果的10倍”，就下意识地觉得这是一种“营养价值高”的食物。

但，这只是一种营销套路。

查询一下食物营养数据表，苹果的平均维C含量是4毫克/100克。成人每天需要的维C大约是100毫克。意思是，100克苹果所提供的维C，不到一天需求的5%。如果单靠吃苹果来摄取维C，每天得吃5斤苹果。

在各种食物中，苹果的维C含量是比较低的——以它作为比较基准，相当于跟武大郎比身高。其实，许多常见蔬菜水果的维C含量都是苹果好几倍甚至几十倍。

比如白菜、菠菜、甘蓝、土豆、柑橘、草莓、菠萝、甜瓜、芒果、柿子、柚子、西蓝花等等，维C都含量都在苹果的7到12倍之间，花椰菜、青椒、木瓜等则约为苹果的15倍，而豌豆苗、猕猴桃和鲜枣等则还要更高。

所以，说一种食物的“维C含量是苹果的10倍”，其实并没有什么特别的。如果一种食物最“出众”的地方只是“维C含量是苹果的10倍”而没有别的长处，甚至可以认为它的营养价值乏善可陈。

其实，这就是营销文中常见的套路——挑选一种大家认为营养丰富的食品，用它含量低的成分来进行比较，从而造成这种食物“更加优秀”的错觉。

除此之外，再列举2个常见的营销套路吧。

“含有XX种人体必需氨基酸、XX种微量元素”，是毫无价值的废话

在各种食品的营销宣传中，“含有XX种人体必需氨基酸”“XX种微量元素”也是常见的说法。

人们通过摄入蛋白来获得各种氨基酸，在体内重新合成需要的蛋白质。其中有8种氨基酸是不能通过别的氨基酸转化而来的，必需通过从食物中摄入，被称为“必需氨基酸”。

实际上，食物中的大多数蛋白质都含有全部8种必需氨基酸，不同蛋白的营养价值差异主要在于这些氨基酸之间的比例。因为人体对于不同的氨基酸的需求量不同，所以最理想的情况是摄入的氨基酸比例跟人体需求一致，这样利用效率高，浪费的氨基酸就少。

比如鸡蛋、牛奶、和大豆中的蛋白质，各种氨基酸的组成就跟人体需求很一致，被称为“完全蛋白”或者“优质蛋白”。而一些植物性食物中的蛋白，比如大米、小麦、豌豆等蛋白，会有一两种氨基酸的相对比例较低，因而单独吃它们的话，满足人体氨基酸需求的效率就比较低，也就被称为“不完全蛋白”。但是，它们也都是含有“全部8种人体必需氨基酸”的。常见的食物蛋白中，胶原蛋白就因为“只含有7种必需氨基酸”而被称为“劣质蛋白”。

其他微量成分的情况与此有相似之处。

对于各种未经分离提纯的初级食材，其中往往都含有绝大多数的营养成分，都可以列出“含有XX种营养成分”，然而这毫无意义。

对于营养需求来说，“含有某种营养成分”并不意味着它的“营养价值高”。只有其含量足够高，对于满足营养需求才有价值。通常只有在通常食用的分量下，某种营养成分的含量能够满足人体一天需求的5%以上，才有关注的价值。

所以，“含有XX种氨基酸”“含有XX种营养成分”之类的话，都是“可能正确”但毫无价值的废话。

“XX细菌数比冲厕所的水高XX倍！”，并不能说明XX很脏。

在报道各种地方“很脏”的时候，媒体喜欢用“细菌数比冲厕所的水高XX倍”来表达。

在大多数厕所中，冲厕所的水就是自来水。如果厕所进行了正常维护，那么冲厕所的水所含有的细菌数大致跟自来水差不多。

那么，合格自来水中的细菌数有多少呢？下面是国家标准对于自来水的微生物要求。

除了菌落总数是100个/毫升之外，其他几种大肠菌群都是不得检出。

这个“100个/毫升”的菌落总数是什么概念呢？我们来看看巴氏鲜牛奶中的微生物指标。

这个表的意思是：

取5个样品，只要每个样品的菌落总数都不超过10万个/毫升、大肠菌群不超过5个/毫升，而且细菌总数超过 5万个/毫升、大肠菌群超过1/毫升的样品不超过2个，那么就算合格。

这个细菌数，是不是比“冲厕所的水”高了许多？

再来看看安全性要求极高的婴儿奶粉，国标标准要求的微生物指标如下：

除了菌落总数比巴氏鲜牛奶低之外，允许的大肠菌群和金黄色葡萄球菌都比巴氏鲜牛奶要高。跟“冲厕所的水”相比，更是高了不知道多少倍。

其实，细菌总数只是衡量生产过程中卫生条件控制的一个指标。不同的产品、不同的生产流程，在“规范卫生”的操作条件下，可能存在的细菌数是完全不同的。

冲厕所的水，恰恰是细菌总数很低的情况——通过跟它比细菌数，来说明其他的场景有多脏，完全是一种忽悠。

一些营销的话术，听着很唬人，但细琢磨起来，就经不起推敲了。保持头脑清醒，别轻易被忽悠啦！

本文编辑：三月

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