【专业医生天天与您说健康】
有朋友问：同样是吃了一碗米饭或是面条，对血糖的影响会有啥不同？
首先，如果是相同大小的碗，一碗面条要比一碗米饭对血糖的影响大，因为1两面粉可以加工成1.5两的面条，而1两米可以加工出近3两的米饭，相同的碗吃的面条要比米饭多，对血糖的影响当然也会大，这也是很多有糖尿病的人不敢吃面条的一个原因。
事实上，从糖尿病的饮食控制上来说，米和面没有好坏之分，都可以选择；从对血糖的影响上来讲，米和面也没有大的差别，喜欢吃哪个都可以。但实际生活中，确实有人在吃了米或是面之后，餐后血糖的高低表现不一样，这是怎么回事呢？
米和面的主要成分是碳水化合物，经消化后分解成葡萄糖，小肠吸收了这些葡萄糖进入血液就成为了血糖。事实上，同等重要的米和面中含有的碳水化合物几乎相等，因此转化成的葡萄糖总量也相差不大，最终成为血糖的量也没有大的区别。
但是，进餐后血糖的升高幅度是与吸收速度的快慢紧密相关的，举个例子：一个漏斗管径的大小决定着漏下去物品的快慢，同样多的物品，管径越粗的漏斗漏下去的肯定快。同样的道理，食物中的葡萄糖吸收的越快，血糖的升高幅度越高，表现为餐后血糖的升高比较明显。
造成这种结果的原因在于米和面的吃法，包括两个方面：
一是烹饪方法，比如相同重量的米，熬成米粥肯定比吃干米饭消化吸收的快；相同重要的面，做成干面条肯定比拌汤对血糖的升高幅度影响小；喝了米粥就要比吃了馒头后，血糖变化的幅度要更明显。
二是在吃法上，大多数人吃面条时会比吃米饭的速度快，消化吸收的速度自然也会快；而吃米饭时常常需要有可口的菜搭配才下饭，而吃面条时可以只有调和浇上就能吃下去。要知道蔬菜中含有的大量膳食纤维是不可被吸收的物质，但它却可在胃肠中起到减慢消化速度，抑制吸收速度的作用，对控制血糖的升高幅度意义重大，因此虽然膳食纤维不能被人体吸收，但却被称为有益于人体、不可缺少的营养素。
因此，之所以吃米面后对血糖的影响有不同，关键在于吃法上差异。明白了这些道理，就会知道无论是吃米还是面，都要注意几个细节：一是吃的慢一点，二是配上蔬菜吃，三是能吃干的就少吃稀的，四是先吃肉和菜再吃米或面，五是米面中可以加点豆类或薯类等。
总之，有糖尿病的人想把对血糖的影响降到最低，除了在数量上要有控制，更需要在减慢消化吸收的速度上做文章，做到这一点想吃米或面都是可以的。
【如果此文帮到了您，点个赞打个赏点击关注吧，一起学习交流更多健康知识】
京公网安备
11010202010575号
加载中,请稍侯......