串串按份点，又在排队了！打探恢复堂食的成都餐馆

晃眼已是3月中。3月14日，白色情人节，又赶上星期六，若是放在往年，那成都的大小馆子、火锅串串，一定是门庭若市。相较而言，今年此日，餐馆、饭店内少了些喧哗。

在疫情之下，餐饮业是受影响较大的行业之一。但随着疫情防控日益取得明显成效，各地餐饮企业也开始有序恢复营业。据美团大数据统计，3月以来全国餐饮商户复工率已超过55%，消费回暖势头也进入加速期。

3月起，成都大量餐饮企业的堂食逐渐恢复。但恢复的前提是疫情防控要做到位。

依据成都餐饮同业公会发布的相关经营防控指南，成都的餐饮企业在疫情期间开放堂食，要满足“只开放大厅原有餐位数50%的接待量、火锅店采取消费者隔桌隔位就餐”等条件。成都市市场监督管理局等部门也发出呼吁，希望市民朋友就餐使用公筷公勺。

对成都人而言，美食是刚需。于是，当餐馆陆续开放，堂食的热度和人气，还是渐渐回来了。比如大龙燚、马路边边等知名餐饮，甚至在这个周末还一度开始了线上排队叫号。

成都的馆子堂食人气怎样了？为了让人吃的安心，餐馆都使出了哪些“奇招”？3月14日，红星新闻记者进行了探访。

3月14日中午的春熙路上，虽不似以往节假日那般拥挤，但人气也不弱，随处是提着购物袋、戴着口罩的年轻身影。银石广场正门前，约20余人排着队伍测温，等待进入商场。

银石广场门前客人排队测温进门

记者来到该商场餐厅聚集的5楼，几乎每家餐厅都有客人在用餐。但每座均不超过4人，都是三三两两。

记者走进九锅一堂酸菜鱼餐厅内看见，原本可容纳一百余人用餐的大厅目前开放了一半空间。在开放的空间内，约十余桌客人在用餐，几乎每桌都是两人结伴。

九锅一堂店内

该餐厅每桌客人隔壁都是空桌，也就是“隔离桌”，“隔离桌”不能坐人。正在和朋友用餐的龚女士告诉记者，这是春节后第二次出门吃饭。“每天都是点外卖，憋坏了，今天周末就跟许久不见的朋友约了一起逛街吃饭”，她一边用公筷夹菜，一边告诉记者，在看了很多新闻报道之后，自己觉得堂食现在的疫情防控做得应该比较严格，人也不会太多，“所以还算放心。”

该餐厅是开放式厨房，下午1点钟，大厅内能看到厨房中有工作人员开始对各处台面、工具进行消毒。店长李翠告诉记者，餐厅内要求整点消毒，营业期间每到整点都要消毒一次。“客人们的餐桌也是每桌用完餐立即消毒，消杀10分钟后才允许再次使用。”

九锅一堂厨房

大龙燚火锅太古里店也营业了，在已开放的区域约三分之一的桌位上坐着用餐的食客。他们同样使用着公筷，并且每个客人脱下的口罩，都用店内提供的消毒袋封装起来。与以往火锅店热闹聚餐场景不同的是，每桌用餐的客人也是不超过4人，没有多人聚餐。

大龙燚店内

“就我们的观察而言，目前堂食是情侣、朋友、闺蜜小范围的约饭居多。”据餐饮品牌泰香米的相关负责人表示，泰香米旗下的9家店也均于上周起开放了堂食，“一周时间里有明显感觉人气在回升。”他表示，目前餐厅基本都规范了一桌4人以下用餐的标准，同时顾客也比较严谨，少有大范围聚餐或家庭聚餐的现象，“几乎都是三两人组团的小范围用餐”。

堂食开放后，如何有效防控疫情，让食客安心，成为每家餐馆都要考量的最现实的问题。

许多线上平台联动餐饮企业采取了措施。比如美团平台推出了“安心餐厅”功能，大龙燚、马路边边、蜀九香、贤合庄、泰香米、九锅一堂等等餐饮企业都加入了“安心餐厅”，顾客在餐厅扫描“安心码”，就可以看到该餐厅在线展示的前厅后厨的卫生操作过程、菜品来源、消杀程序等等。同时，成都的各家餐馆也纷纷想出了各自不同的“招数”。

“我们有很细的流程。”大龙燚品牌的运营负责人告诉记者，客人进店就餐，要进行登记、测温、手部消毒、穿戴店内提供的鞋套、扫描展示健康码。这一系列环节完成后，客人进店就餐也会感觉与以往有很大不同。比如，锅底是用保鲜膜封好的，店员会当着客人的面撕下封膜。上菜也不再是餐盘，每道菜品都有密封的餐盒。此外，店内还会给每位客人提供润肺的银耳雪梨汤。

大龙燚上菜的餐盒

曾经长期火爆排队的马路边边也以开放了堂食。与以往最大的区别是，这家网红串串店目前并不是食客自助拿串串的就餐方式。“为了减少客人的流动，我们现在采用点单的方式。”马路边边品牌相关负责人告诉记者，比如人气很高的蒜香牛肉串串，菜单上是一份十串，顾客可以直接下单来按份数点，最大可能减少顾客的走动、接触。

马路边边顾客在登记测温

马路边边店内

以东南亚菜为主的泰香米餐厅，在开放堂食后，除了对店员和顾客进行常规的登记测温，以及店内消毒等，还特意让与客人有多频次接触的店员戴上了透明面罩。泰香米相关负责人表示，这一来是降低飞沫感染的风险，二来，“客人们看到也会更放心。”

“其实我们堂食开放后已经开始有排队取号的现象了”，马路边边品牌相关负责人告诉记者，从3月8号起，马路边边在成都开放了4家店的堂食，以往比较火爆的致民路店，就开始有顾客排队。该负责人表示，这一方面是成都人确实酷爱美食，很多人早就想吃大餐了，另一方面，“也因为我们现在堂食开放的桌位数量只有以往的一半。”

与此同时，大龙燚也在这个周五傍晚有了排队取号的客人。在约6点左右，其玉林店在大众点评上的网络排号排到了20几号，“虽不及以往多，但是也说明成都食客们在逐渐恢复对线下吃大餐的热情”，大龙燚品牌的运营负责人表示，即便取号排队，店中还是会尽力让顾客们在线上取号，尽量不在店门前聚集等位，而若客人希望在店前等候，“我们会让每组客人间隔一米五左右的距离等候”。

虽说堂食开始了人气的回升，但对于大多餐饮企业来讲，距离恢复到疫情之前的火爆还有一定的距离。因而“外卖+堂食”仍是餐饮企业的主攻模式。

据美团外卖发布的《餐饮外卖复工消费报告》显示，在成都，火锅、香锅、烧烤、东南亚菜和西餐是最受蓉城上班族喜爱的外卖TOP5。

而全国火锅外卖销量最高的城市分别是：成都、北京、上海、杭州、广州、南京、重庆、苏州、沈阳、东莞。

“我们在疫情期间开通了外卖，也很火，每天能够做到1000单”，马路边边品牌相关负责人告诉记者，即便如此，外卖加堂食的情况还是达不到疫情之前的经营水准。“但肯定是会越来越好的”，她表示，尤其在防控措施做到位的情况下，餐饮行业总归是会逐步升温的。

红星新闻记者 王垚 摄影/视频 吕国应

编辑 刘宇鹏