大连开放堂食首日，吃饭要过几道关？

“大连餐饮有序恢复堂食”，这一消息在深夜的朋友圈里“炸了锅”。春暖花开，久违了的火锅、烧烤、锅包肉、大连老菜将陆续大踏步返场。餐饮企业都做了哪些准备？哪些店更受大连人欢迎？终于能坐在餐厅里大快朵颐，食客们怎么看？3月19日，记者采访市内多家餐饮企业经营者和消费者，探访恢复堂食第一天。

他们在准备恢复堂食——

清扫、消杀、购进原料、召唤员工……妥妥准备好稳稳开店

3月19日一大早，罗璇就开始挨个给员工打电话，安排米线店“复工”的事儿。罗璇在三八广场附近经营一家苏苏米线店和烧烤店，两个店挨着开，开了有十三四年。来店里吃饭的多数是附近的上班族，到午饭的饭点儿两家店50多个餐位经常是满座，甚至还有排队现象。今年农历腊月二十九，米线店和烧烤店闭店休息，中间因疫情延长闭店时间，一直到现在。

得知可以恢复堂食了，罗璇有点小激动。这个月初，在“老客”的强烈要求下，她开了外卖。还好，年前她囤了充足的物料和储备，光是一升一桶的陈醋就进了20桶，到目前，已经用光了400个打包餐盒，“这段时间都是我和老公在忙外卖，幸亏人工不要钱。”罗璇说，餐饮企业这次遇到的“寒冬”有点长，好在春天来了。

罗璇不想那么仓促开店，她打算下周正式接待堂食。在此期间，她要和员工对店内反复进行彻底消杀、不留死角，她还给记者展示了春节期间囤的体温枪、口罩和杀菌洗手液。重新开张，她和她的小店已经准备好了。

最近几天，总有客人在微信里问范小范，什么时候开堂食，即便是可以打包带走，他们也觉得在家吃不出来“烟火气”。范小范的冷锅串串店在沙河口区广平街开了一年半，有不少钟爱成都串串的粉丝。看到恢复堂食的消息，她赶紧着手去相关部门报备开店的手续，店里同时在做彻底消毒。对于就餐座位安排，小范说，她的店99平方米有40多个位置，中间的吧台她暂时不打算开放，就作为天然的隔离带，前来就餐的食客分置两边，并且安排间隔1.5米就餐。目前，小范重新购进的原料已经在成都来大连的路上，很快她就要着手炒底料、炒红油，为堂食的安全和口味做好一切准备。提到自己的心情，小范说，一大早看到朋友圈消息后，觉得有些忐忑，“都有点不太会开店了。希望到时隔着口罩，顾客能感受到我欢迎的笑脸。”小范打趣说。

记者采访了解到，部分饭店并不急于开张，而是严格按照相关规定细致地准备着。北李妈妈菜运营总监尹鹏告诉记者，他将准备好复工所需的企业码、员工的健康证等，同时确保消毒防护措施、通风排烟等各方面完善完备，才会稳稳当当地复工。

在位于金三角的新吉盛斑鱼锅饭店采访时，记者在一饭店门前看到，工人正在卸下一箱箱的消毒餐具和消毒杀菌液，负责人说，一切准备妥当之后就将开门纳客。

他们正式恢复堂食——

扫健康码、预约堂食、分散就餐……进门第一句话改成：请测体温

还有一些饭店，赶着“第一缕春风”，于19日恢复堂食了。

在双盛园里的妈妈菜五一广场店，进门第一句话从“您好，欢迎光临”，换成了“欢迎光临，请测体温。”该店相关负责人李女士说，早在3月8日，饭店就召集了部分没离开大连的员工，进行恢复堂食前的培训。所有进店的客人，无论是取外卖还是堂食，都要进行测温和消毒，就连鞋底都要进行消毒。顾客就餐时，员工也会引导分散就座。就餐人员实行分餐制，每道菜都会配一把分羹勺。“我们早已准备就绪，早上一接到通知，便正式宣布接待堂食。”李女士说，五一广场店率先恢复，是因为附近上班族相对较多，重点解决周边就餐难的问题，从3月20日起，王家桥和香工街店也将陆续恢复堂食。

永和豆浆和平广场店也于昨日恢复堂食。消费者就餐首先要刷健康码，扫码通过才可以进店。当天中午有为数不多的就餐人员，零星分布在用餐区的各个位置，距离都比较远。“消费者都非常自觉地进行自我防护，进门就找洗手的地方，先洗手再就餐，落座后都保持一定安全距离。”该店的店长说。目前，该店堂食只开放半天。

有的商家为做好全方位防护，也是下了“血本”。位于甘井子区的盈春大饭店，在做好全方位消杀、防护的基础上，还特意购置了热成像测温仪给顾客测温，并有专人负责登记。

昨天一大早，中山区鳗八珍餐厅便在公众号推出了“堂食归来”的专题，该家餐厅还给出了就餐攻略：堂食预约制、一客一消毒，合理安排就餐顾客错峰错位就餐。公众号还特意附上了店面准备的消毒杀菌剂，确保消费者“食得安心”。

■食客说

要解馋更要吃得安全

这个春节，孟女士用去了三袋子面粉，她几乎做遍了所有的 “网红菜”。在她看来，人们对火锅的呼声挺高。“虽然在家也能吃火锅，但油碟、汤底都不太正宗。”孟女士表示，她还挺馋米线的。她说，大连人对于米线有一种特别的钟爱，以前她上班时候的午餐大部分在单位附近一家米线店解决的。宅在家，她也购买了米线外卖，但总的感觉还是会损失一些口感。恢复堂食后她打算到常去的米线店“狠狠”吃一顿。据了解，在开放堂食第一天，大连街头已有米线店开门纳客，上座率并不比从前，消费者的观望态度还是很明显。

李先生被朋友誉为“食神”，哪家馆子哪道菜好吃，他都门儿清。他告诉记者，自己已经排好了一个解馋时间表，先把最爱的大连老菜吃一吃，特别是“技术含量”比较高的溜肉段、松鼠鱼、苏扬大烤。另外，他还想吃烤串儿。“大连人还是挺喜欢撸串儿的，在家总是做不出那种‘烟火味’。”李先生说，不过东北人吃烧烤需要相对热闹的氛围，现阶段，还是安全为上。烧烤可以“吞下口水”再等一等。记者了解到，目前，很多烧烤店推出了外卖业务，可以穿好、烤好带回家安抚一下“馋虫”。

开放堂食第一天，刘先生和女朋友便去最爱的回转寿司店“打卡”了。饭店里测温、消毒、出示健康码，一样也不能少。中午，堂食的人并不多，“没有平时抢着点餐的‘拥堵’。”刘先生说，但他和女朋友还是在就餐时保持了一定的距离，并且速战速决，吃完打包了些寿司带给同事。“前些天，还和朋友说，恢复堂食后要大吃特吃，但真正堂食时，更多考虑的还是安全问题。”刘先生认为，等全球疫情“警报解除”再敞开了吃也来得及。刘先生的心态在消费者当中有一定的代表性，既要解馋，更要做好防护，安全第一。对此，做餐饮业已有20多年的林先生告诉记者，疫情风险逐步解除，不代表餐饮业会出现“报复性”消费现象，消费者和商家都会首先把安全放在首位。

半岛晨报、39度视频记者齐媛媛