作者：罗森英
新冠肺炎疫情将全国人民“封印”在家里几十天，作为拥有八大菜系，煎炒煮炸焖蒸随手来的中国人，就算宅在家，也阻挡不了我们爱吃的热情和脚步！
于是，超市里的粮油米面、鸡蛋牛奶、青菜零食，买买买！囤起来！
图源微博@昌巧娜0802
看着家里一箱箱的牛奶水果和满当当的冰箱，在这特殊时期，带来的是无与伦比的快乐和安心。
然而，囤得多了也有烦恼，某天想喝牛奶，拿起来一看，哎呀！昨天刚过期！再一看，一些青菜放了三五天，也发霉、蔫了……
那么问题来了，这些刚过期的食物、发霉的青菜，还能吃吗？过期的食物吃了会不会对身体有害？
一、食品包装上的保质期有什么意义？
大多数人在购买食物的时候，都会看一眼保质期。那这个保质期指的是什么？
保质期，是食品生产厂家自定的一个期限。先来看保质期的官方定义：预包装食品在标签指明的贮存条件下（例如0℃~4℃），保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质》[1]。
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说白了，保质期就像是生产厂家给的一份免责条款：“这个东西存放得当的话，我保证在这个期限内它的风味、口感、安全性等各方面是合格的”，如果不合格，厂家给负责。
还有临保期，很多超市会打折促销快过期的商品，这并不代表这类食品的食用安全性下降，它只能代表某些品质（比如口感）可能会变差。
比如酸奶、活菌型饮料存放时间太长，其中活性菌数量会变少。
二、过了保质期的食物还能吃吗？
这个问题不能一概而论，食物除了保质期，还要看贮存条件。
如果食物保存的方式不对，即便是在保质期内，食物也容易变质。
比如你昨晚喝了一半的纯牛奶忘记放冰箱了，第二天起来就不建议再喝，因为这时候你喝的可能不是牛奶，可能是半瓶细菌……
而有些食物，比如饼干、糖果等，只要保存得当，即便是临近保质期或者过了保质期不久，其口味可能发生变化，但还是可以食用的。
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所以，保质期不是判断食物能不能吃的唯一标准，还要看食物是否变质。
一般来说食物变质会有这两种结果：
一是外观、口感变化、营养下降等，一般来说这类变质对人体危害相对较小或无害；
二是某些食物中滋生了大量的微生物、霉菌并产生毒素，或某些食物分解产生了一些有害成分等（比如大名鼎鼎的黄曲霉毒素，是国际公认的致癌物质），这种变质往往会产生对人体有毒有害的物质。
如果吃了第一种食物，一般来说不会有什么大问题，顶多吃着觉得有点难吃……但吃了第二类变质的食物，就有可能引起食物中毒等危害。
但问题是，有一些食物从外观上并不能看出变质。等你看到食物外表发霉的时候，搞不好它内部已经出现霉菌好几天了！
所以，为了你的安全，最好的方法是：
l 按照包装上的说明储存食物；
l 只要过了保质期，就别吃了；
l 尽量按需购买、快点吃完别囤积。
如果你家囤了一堆食物，建议赶紧检查一下、来个“清仓大处理”，该扔就扔吧。
三、尽量不买散装食品
此外，很多人喜欢买散装的大米、面粉等，或者去小店里打油盐酱醋。
但是你很难知道这些散装食品的生产日期和保质期，也很难判断它们啥时候过期。万一卖给你的米都过期好几年了呢？
所以，建议大家尽量不买无包装的散装食品，只买有正规包装的、有写明生产日期和保质期的食品，这样才能吃得更放心。
如果只能买到散装的粮食，也尽量每次少买，保证短期内能吃完，不囤积。
所以，关于保质期，总结起来就是：
千万不要以为在保质期内的食物就一定安全，只要过了保质期，就不建议再吃了，因为我们很难判断食物是不是还安全。
如今条件好了，相信很多人都犯不着为节约食物，把医药费都搭进去吧？
所以，还是建议大家尽量按需购买，在保质期内把食物吃完吧。
参考文献：
[1] GB 7718-2011.食品安全国家标准-预包装食品标签通则[S].
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