受疫情影响，2020年大多数行业尤其是餐饮业都面临着严峻挑战。疫情中，大多数市民被迫宅在家中，但一日三餐免不了，虽然餐饮服务暂停营业，人们的熟食外卖订单比以前少了，但是生鲜类的订单急剧增长，“云买菜”等正成为人们的消费首选。
当前，疫情防控正是最关键的时候，各街道各社区都采取了严格的出入管理措施，且伴随着2月10日部分企业的复工，日常出行更是严上加严，设置堂食的餐厅依旧不能营业，但是随着互联网用户的消费需求以及线上消费习惯的一轮轮根本性的升级，果蔬餐饮线上订单量急剧增长，外卖平台扩大业务同时也帮扶各大餐饮商户共渡难关，一定程度上缓解了当前停滞的餐饮经济。
“云点单”成为买菜新方式
《资本一线》在盐城走访发现，目前盐城市不少酒楼、餐饮连锁企业包括一些蔬菜门店相继推出了外卖服务，此前仅作为微小盈利的外卖成了许多餐馆目前营收的主要业务。“这些天好多人下单，平时日均订单量在二三十单左右，今天接了一百多单了，昨天也接了将近一百一十多单。”在盐城市亭湖区商业市场某摊位，摊主刘女士正忙着将市场各摊位上采购的食材进行统一打包，一旁的订单小票和打包好的菜品堆成了一堆。“最近好多人都不出门，都通过外卖软件下单让我们帮忙送菜上门，这几天都是从早忙到晚，一个人根本忙不过来。”刘女士说。
（摄于盐城市某菜市）
“为了避免家里老人出门，最近经常有年轻人帮家里老人买菜，由我们无接触配送过去，这下老人就不用出门了，方便省心。”在刘女士的摊位旁，正在等待配送的外卖配送员张先生向《资本一线》表示，春节期间，外卖送菜到家成为了很多市民首选的买菜方式。
“菜品订单的商品比餐饮外卖重了很多，市民下单后由超市、菜场的工作人员帮忙取菜配菜，我们核实订单后直接拎袋、生熟分类打包走。”在送达时，骑手会以“无接触配送”的形式，这样虽然有一点麻烦，但是对于我们和消费者，这关乎着健康与安全。”张先生补充道。
“无接触”送餐更为抗疫增力
2月12日，美团外卖发布《无接触配送报告》（以下简称报告），报告显示，在1月26日至2月8日期间，采用“无接触配送”的订单已占到了整体单量的80%以上，且每一单外卖都使用“无接触配送”服务的用户占到66%。
疫情特殊时期，人们改变过往到超市购物习惯，转而在线上平台购买生活必需品，通过“无接触配送”实现线下交付。据美团闪购数据显示，1月26日至2月8日期间，人们在闪购平台的连锁超市门店中，购买生活必需品的订单量涨幅明显。在这些超市类订单中，米面粮油、调味品、生鲜果蔬等品类的商品销售额较去年同比增长400%，口罩、消毒液、鸡蛋土豆等商品销量名列前茅。
“每天早上，我们要为外卖骑手测量体温，合格者发放安心卡后才能上岗。”14日上午，在位于盐城商业广场附近的“饿了么”道北站点，站点工作人员如是说。《资本一线》在现场看到，几名戴着口罩的外卖配送员正在为送餐箱喷洒专用消毒药水，每个人除了佩戴写有姓名、当日体温、测温时间内容的安心卡之外，衣服上均带有“今日体温检测正常”的标签。
近日，相关部门采取远程视频会议形式，集中约谈了相关外卖平台和送餐骑手。约谈中，市场监管部门对外卖平台骑手提出六大要求，包括骑手每天到站点后测量体温，骑手应佩戴口罩送餐，每天对送餐箱进行消毒，每天送餐结束，应及时换掉送餐工作服等要求。此外，鼓励推广“零(无)接触”送餐，尽可能减少或避免骑手与入网餐饮商家和订餐消费者近距离对话。
随后，《资本一线》来到“美团”站点，工作人员介绍，他们要求配送人员每天必须到店测量体温并登记，并对送餐箱和车辆进行清洁消毒，所有配送人员持健康证明上岗，全程佩戴口罩。为了让用户更加安心和放心，美团外卖更是在“无接触配送”的基础上升级推出“无接触安心送”。
餐饮行业或加快线上转型
不少业内人士认为，这次疫情或在一定程度上加快餐饮行业转型，而在外卖过程中如何保证产品的卫生和优质，是目前的重中之重，也是值得初涉外卖平台的餐饮行业进行思考和探讨。对此，《资本一线》采访到上游财经专家顾问江瀚，江瀚表示如今是疫情的关键时期，其实外卖行业已经成为餐饮行业自救的主要模式之一。
当前的外卖行业实际上呈现出一个明显的全面崛起的割据，在大家有餐饮需求但又无法出去吃饭的情况下，外卖行业拔地而起。江瀚表示，未来舆情防控取得全面最终胜利之后，大家的卫生意识也会有全面的提升。这种大规模的聚餐可能会有一定的减少，这个时候外卖行业无疑将会是一种趋势，或者崛起。所以我们可以理解，当前外卖行业第二次高峰的来临将有可能成为饿了么、美团和百度当时“三国混战”之后的第二次全面的市场崛起。
而对于投资人来说，江瀚则认为利好只是相对于当前的形势。同时弊端也很明显，外卖行业的市场格局已经基本奠定，美团和饿了么已经基本平分江山，其他的企业想要在打入这个市场，实际上已经变得非常困难。
撰文|陈雨
编辑|陈雨
（文章部分图片来源网络）
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